Winnica w Czyżowie Szlacheckim
Wyjątkowa winnica znajdująca się w Czyżowie Szlacheckim jest miejscem zrodzonym z pasji i marzeń o polskiej apelacji. Jej stworzenie było próbą odnowienia lokalnych tradycji, które mogą konkurować ze słoneczną Toskanią, wyrafinowaną Burgundią czy delikatną Rioją o podniebienia konsumentów.
Ziemia Sandomierska słynie z najlepszych terenów uprawnych i największej ilości słonecznych dni w Polsce. Od XVI wieku okolice te słynęły z tradycji uprawy winorośli. Świadczą o tym nazwy okolicznych miejscowości, np. Winiary, Winiarki. W Czyżowie Szlacheckim uprawiano winorośl jeszcze w latach międzywojennych. Doskonała gleba, 170m. n.p.m., wskaźnik SAT (suma aktywnych temperatur) pozwoliły winorośli zadomowić się w nadanym im przez nas miejscu.
Co więcej – doskonałą lokalizację tworzy największa Polska rzeka – Wisła. Od Zawichostu po Puławy, przez Janowiec i Kazimierz Dolny rozciąga się region winiarski nazywany Małopolskim Przełomem Wisły, który jest jednym z historycznie pierwszych miejsc uprawy winorośli w Polsce.
To właśnie tutaj, na styku Małopolskiego Przełomu Wisły oraz Ziemi Sandomierskiej znajduje się Czyżów Szlachecki, gdzie zlokalizowana jest nasza winnica. 5 km na zachód od Zawichostu, 21km od Sandomierza, tuż przy Rezerwacie Zielonka - stworzyliśmy warunki do wykształcenia się unikatowego terroir.
Historia Wyjątkowej sięga 2013 roku, w którym zostały dokonane nasadzenia czterech szczepów hybrydowych:
- Solaris – najwcześniej dojrzewający, idealnie wpasowujący się w polskie warunki klimatyczne. Owoce Solarisa mają jasnozieloną skórkę, która w pełni dojrzałości nabiera złocistego odcienia. Zawierają dużo ekstraktu, co pozwala na uzyskanie win o dużej koncentracji alkoholu.
- Johanniter – pozwalający na uzyskanie zarówno win białych, musujących jak i pomarańczowych. Owoce Johannitera charakteryzują się średnią wielkością i dobrą jakością – zawierają optymalny ekstrakt, co pozwala na produkcję win o prawidłowym poziomie alkoholu i kwasowości.
- Rondo – jedna z popularniejszych odmian występujących w Polsce. Owoce Ronda mają ciemnoczerwony kolor i są średniej wielkości. Charakteryzują się wysokim poziomem ekstraktu, co pozwala na uzyskanie win o pełnym smaku i dużej zawartości alkoholu. Owoce tej odmiany mają również grubą, skórzastą skórkę, co przyczynia się do wzmocnienia intensywności koloru w produkowanych winach.
- Regent – nowoczesna hybryda uzyskująca cechy delikatnych win burgundzkich z wiodącą prym świeżą borówką. Owoce Regenta są średniej wielkości, o ciemnoczerwonej skórce, która po dojrzewaniu przybiera intensywny, granatowy kolor. Charakteryzują się wysoką zawartością ekstraktu, co sprawia, że wina z nich produkowane mają dobrze zbalansowany poziom alkoholu i wyrazisty smak.
Z biegiem lat uznaliśmy, że niewykorzystana przestrzeń znajdująca się w obrębie naszej winnicy jest miejscem, w którym zadomowi się nowy hybrydowy szczep – Swenson Red. W ten sposób w roku 2024 uprawa została urozmaicona o kolejną odmianę. Historia Wyjątkowej tworzy się na naszych oczach.
Z biegiem lat uznaliśmy, że niewykorzystana przestrzeń znajdująca się w obrębie naszej winnicy jest miejscem, w którym zadomowi się nowy hybrydowy szczep – Swenson Red. W ten sposób w roku 2024 uprawa została urozmaicona o kolejną odmianę. Historia Wyjątkowej tworzy się na naszych oczach.
Uprawa w naszej Winnicy jest połączeniem tradycyjnych metod z nowoczesnymi technologiami. Staramy się poznać i wykorzystać lokalne warunki klimatyczne oraz glebowe poprzez dobór odpowiednich odmian winorośli, które wkomponują się w nasze terroir. Nie prowadzimy przemysłowej produkcji owoców, nie przeciążamy krzewów dla osiągnięcia maksymalnej wydajności. Naturalne łąki kwietne, które utrzymujemy na terenie winnicy są domem dla dzikich zapylaczy oraz pszczół. Gryka i gorczyca stały się nieodłączną częścią naszego wyjątkowego krajobrazu. Holistyczne podejście do uprawy, szacunek dla natury i dbałość o środowisko naturalne są integralną częścią filozofii tego miejsca.
6000 krzewów. Każdy traktowany indywidualnie i z należytą starannością po dziś dzień daje owocny plon. Jako przedstawiciele odradzającej się polskiej kultury winiarskiej poczuwamy się do odpowiedzialności by owoce, którymi winorośl nas obradza, w godny sposób przekształcić w butelkę prawdziwego, dobrego, polskiego wina.
Za każdym winem stoi człowiek
Nazywam się Daniel Tatarek i jestem dyplomowanym enologiem, miłośnikiem wina oraz biologiem. Opiekuję się Winnicą w Czyżowie Szlacheckim, gdzie za cel objąłem tworzenie wina najwyższej możliwej jakości. Moja pasja do wina ewoluowała przez lata, czego ostatecznym skutkiem okazała się chęć wytworzenia własnego trunku, który oddawałby wszystkie zawiłości procesu uprawy winorośli, przebiegu fermentacji alkoholowej oraz stabilizacji produktu wyjściowego – wina.
Posiadając certyfikat ukończenia najbardziej prestiżowej na świecie szkoły dostarczające wiedzy o winie jaką jest Wine & Spirit Education Trust oraz naukowe podejście, zdobyte w ramach wykształcenia biologicznego chcę wnieść do Polskiego winiarstwa nową jakość. Kończąc Studium Praktycznego Winiarstwa realizowane przez Podkarpacką Akademię Wina nabyłem dodatkową praktykę pozwalającą na zapoznanie się z uprawą winorośli na specyficznym terenie jakim jest terytoriom Polski. Wierzę, że każda butelka może być Wyjątkowa – zwłaszcza biorąc pod uwagę wszystkie czynniki jakie wpływają na jej unikalność - od gleby, przez klimat, po techniki uprawy. Każdy rok jest inny, stąd branża ta cechuje się ciągłym eksperymentowaniem i dostosowywaniem do ciągłych zmian. Na winnicy jedyną stałą są zmiany.
Pomimo wciąż rosnącego zainteresowania produktami rzemieślniczymi oraz pochodzącymi z rynku lokalnego – wciąż istnieje potrzeba poszerzania wiedzy konsumentów na temat polskich win. Stąd moja prywatna misja, by uczyć o tym, jak wino pochodzące z małych, polskich projektów – takich jak Winnica Wyjątkowa może konkurować z markami koncernowymi. Co więcej, że tą walkę może wygrywać.
Nie tylko tworzę wino. Moim głównym motorem napędowym jest inspirowanie innych do odkrywania tajemnic winiarskiego świata oraz odsłaniania potencjału jaki posiadają – w kontekście wychwytywania bukietu i smaku najprzeróżniejszych win. Traktuję wino jak sztukę, gdzie każdy kieliszek jest czymś w rodzaju zaproszenia do podróży przez smak, historię, środowisko naturalne i tradycję.
Garść pytań i odpowiedzi
- Moje ulubione wino?
Nie ograniczałbym się do szczepu, a raczej technologii – mus wykonany metodą tradycyjną. Cava, szampan – bąbelki są najważniejsze - Ulubiony szczep?
Bez dwóch zdań Pinot noir! Białe, różowe, czerwone, szampan Blanc de Noirs, różowy mus, krótko macerowane, długo macerowane – jest ogrom możliwości! - Ulubiony moment na winnicy?
Mieszanie drożdży przed wykonaniem nastawu. Kwintesencja roku winiarskiego i całego sezonu prac zielonych - Największa trudność?
Bezsilność – zwłaszcza w kontekście pogody. Wiosenne przymrozki, susze, zbyt obfite deszcze, burze i grad. Jesteśmy zdani na łaskę coraz bardziej kapryśnego klimatu. - Największa przyjemność?
Częstowanie i przyglądanie się nosom wciśniętym w kieliszek - Jaki cel?
Stworzyć polski brand, które zaznaczy silną pozycję na europejskim rynku
